发酵啤酒之前，首先要对咱们已经高温浸泡好的麦汁进行煮沸，并在这一步添加酒花。

虽然每一个功能都由一个特定的设备完成是最完美的工艺，然而国内外很多精酿啤酒厂因为资金、场地等的限制可能会将其中的功能合并。当我们不得不舍弃一个罐子时，哪些功能可以合并在一起呢？

酒精发酵是啤酒酿造过程中最关键的一步，已经存在于麦汁中的啤酒的所有潜在质量，将在这一步表露出来，或者消失。发酵结束前出现发酵困难或发酵中止的现象时有发生。

现在全球无论是大型工业啤酒厂还是家庭酿造，在过滤出头道麦汁后，都会进行洗糟。用热水溶出滞留在麦糟中的浸出物的过程称为洗糟，洗糟过程中滤出的低度麦汁称为洗糟麦汁。洗糟时，麦汁的浓度越来越低。洗糟麦汁浓度刚开始时

用蒸汽加热进行麦汁煮沸是今天常用的方法，为此有必要对蒸汽进行阐述，帮助大家更好的理解和使用蒸汽加热。

糖化是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物进行混合，通过淀粉酶的作用，将已液化的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等其他可发酵性糖。酿造时的糖化过程，就是将醪液（水和粉碎后麦芽的混合物）的问题提高到酶的最佳

麦汁煮沸过程中有两点特别重要，并且相互关联，即麦汁本身的煮沸和酒花内容物的转化。

糖化车间是啤酒厂的心脏，其它车间的生产能力取决于糖化生产能力。为了有效利用工作时间和能源，提高经济效率，啤酒厂应使糖化车间尽可能满负荷生产。

我国大多数啤酒厂均采用过滤槽静压法进行麦汁过滤。它以过滤筛板和麦糟构成过滤介质，利用糖化醪液柱高度产生的静压力作为推动力进行麦汁过滤。

为了适应精酿啤酒酿造过程中的特殊需求，精酿啤酒酿造系统中的糖化锅种类也有多种形式。最常见的设计为单一糖化锅、糖化过滤槽、糖化煮沸锅和糖化煮沸漩沉罐这四种形式的糖化锅。无论是哪一种糖化锅的设计，其中搅拌器尺

搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m/s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。对醪液搅拌装置的基本要求是：能使进行物料混合的固体颗粒呈悬浮状态，并均匀地分布在液体中

酵母在酿造中起着最重要的作用——它们将糖分解成酒精、二氧化碳和各种风味。当我们在讨论啤酒的酿造时，大多在强调麦芽和酒花的种类，酵母的重要性常常会被忽视。但酵母实际上对于啤酒风味也起着至关重要的。

我们都知道啤酒的酿造分为糖化和发酵两大步骤，糖化又可以细分成糖化、过滤、煮沸与漩沉四个程序。经历过煮沸这一阶段，麦汁并非如你所想的那般清澈。实际上，煮沸结束后麦汁中会形成许多絮状热凝固物，我们必须在麦汁进发酵

两种不同的添加酒花的方法。

啤酒的四大酿造过程：糖化、过滤、煮沸、漩沉。传统的啤酒酿造时，会在煮沸时添加酒花。将酒花加入煮沸锅中，通过高温将酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸会转变成异α-酸，软树脂、多酚物质、芳香油等有效成分也在高温下

在全球范围内，离心技术是一个备受关注的话题。沉淀、澄清和过滤是在发酵过程后分离出不需要的固体（如残留酵母、啤酒花和蛋白质）并获得纯净啤酒的基本步骤。如果希望将啤酒运往

电、蒸汽和直火已成为可为商业啤酒厂提供动力的三种最流行的热源。历史上，直火酿造使用煤炭作为主要燃料来源，但在现代酿造中，驱动燃烧器的燃料多选用甲烷（天然气）、丙烷、丁烷、

糖化结束后，将要对醪液进行过滤，目的是将含糖麦汁与湿润的谷物分离。这个过程通常在独立的过滤罐或者糖化过滤组合罐中进行。什么是第一麦汁？什么是麦汁回流？什么是洗糟？

麦汁的煮沸是酿酒过程中的关键环节。在此过程中发生的化学反应对最终啤酒的风味具有重要影响。麦汁是糖化和过滤过程中形成的物质混合物，酒花是麦汁煮沸过程中加入的主要成分。由于煮沸过程中发生的复杂化学反应，麦汁的

麦汁在沸腾过程中会产生蒸汽，蒸汽率通常为水壶容积的 8-10%。例如，对于一个1000L的煮沸罐，大约80L-100L的水会变成蒸汽从水壶里出来。通常，蒸汽会直接排放到酿造室外面。但有些

发酵过程中的酒花干投对于酿造具有IPA和美式淡色艾尔等啤酒风格中的柑橘、水果和松树风味和香气的啤酒是必要的。然而在发酵过程中添加酒花会出现一种被称为“酒花蠕变”的现象，有时会让啤酒厂陷入困境。十几年来，酿造

很多啤酒厂通过乙二醇冷却器保持酿造系统中稳定的工艺温度。也许你也早已听说过乙二醇，今天天泰带你一起深入了解乙二醇在啤酒酿造工艺中的作用。

在酵母生长的早期阶段，酵母实际上会消耗掉啤酒中的所有氧气来进行生长和繁殖。酵母细胞消耗氧气并用它来制造细胞壁、甾醇和不饱和脂肪酸。它们需要大约 10-12 ppm 的氧气才能在环境中茁壮成长。然而，在发酵中期，氧气就

啤酒最基本的四种原料——水，麦芽，啤酒花和酵母。啤酒和我们的身体一样，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三种原料的处理，啤酒的酿造用水的地位常常会被啤酒厂或者家酿啤酒爱好者忽视，但其实，酿造用水大有学问。