焦香麦芽属于着色麦芽的一种，多用于酿造浓度中等的啤酒。能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

要想提高精酿啤酒的醇厚感和泡沫性能，仅仅依靠tian tai设备是不够的，还需要往里面添加一定的小麦麦芽。欧洲的很多国家都是小麦麦芽和大麦麦芽混合使用的，含有的蛋白质多，所以要加强蛋白质分解。今天先讲一下小麦麦芽的性

精酿啤酒口感的醇厚香甜与啤酒设备质量的提高密切相关，也与酿酒师精湛的工艺密不可分。另外与麦芽外部产生的乳酸以及吸附状态的存在也有关联，这就是所谓的乳酸麦芽，它含有的乳酸并非由麦芽的内容物转化而来的。把它添加

由于大麦糖浆的组成与麦汁十分相似,所以大麦糖浆与麦汁可以直接混合,进行麦汁煮沸。
这种麦汁与传统方法制作的麦汁基本无差别,最终发酵度、糖的组成和游离氨基氮的数量均相同,只是加入大麦糖浆的麦汁多酚含量较低。

精酿啤酒的酿造不仅仅依赖麦芽，酒花和酵母，现在辅料的添加不仅能够节约成品，而且在口感上面更加的香纯可口。酿造品质高的精酿啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒设备外，添加辅料也必不可少。酵母的繁殖和生长分为调整期，加速期

精酿啤酒纯正的口感不仅仅是麦芽、水、酒花和酵母这四种原料的作用，也不仅仅是单靠品质好的啤酒设备，与辅料的添加也是密不可分的。
辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。使用辅料的目的,主要是出于经济方面的考虑,

采用浮选法可以去除50%~70%的冷凝固物。浮选法分离的效果与通风量、气泡的细密度、浮选罐的液层高度以及静止时间有关。泵送操作中,浮选罐内形成大量细密的泡沫,因此,浮选罐上部至少应有30%~50%的空间。浮选罐的形式

冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的

想要酿造品质好的精酿啤酒，仅仅依靠啤酒设备是不行的，还需要对麦芽进行千挑万选。一般情况下我们可以从麦芽的色泽、外观、和香味来进行综合鉴定。今天给大家分型一下麦芽的运输

糖化是生化变化过程,在此过程中,应尽可能创造一切有利的工艺技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用,使制成的麦汁在质和量上都能达到期望的要求。除前述良好的粉碎和恰当的糖化方法外,优质的原辅材料、适宜的醪液浓度

麦芽中的微量元素锌在糖化过程中溶入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用,对酵母蛋白质的合成细胞增殖和啤酒发酵有重要的影响。锌可以稳定酵母细胞内的蛋白质及其膜系统,对酶有活化和保护其活力的作用,能加速核黄

酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质。它是精酿啤酒有了独特的风味。精酿啤酒越来越迎合大家的喜爱，啤酒设备厂的生意也会越来越好，大家对酒花都有更深入的研究，今天分享一下对生长环境的要求

过滤助剂一般为粉状物,它们被涂附于过滤机的支撑材料之上。支撑材料有其特殊的形状和结构。有的是用编织物制成的,有的是用不同材料制成的板。没有过滤支撑材料,就无法使用过滤助剂进行过滤。啤酒厂所用过滤助剂主要

棉饼过滤机是比较原始的过滤设备,现基本已退出历史舞台。尽管如此,我们还要对它作一下简要介绍。因为,现代化的板框式硅藻土过滤机是在其理论基础上发展而来的。而且,这种过滤机毕竟曾使用了几十年。

精酿啤酒的酿造要进行一系列的操作，大麦就是其中一道复杂的过程，要进行制麦。制麦是麦芽制造的简称,是指大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。
主要工艺过程为:大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽

①要注意包装容器传热速度和酒液本身传热速度的影响因素,考虑到杀菌的可靠性,对玻璃类包装容器应控制杀菌单位在20~30PU值,对金属类包装容器则应控制在10~15PU值即可达到杀菌效果。杀菌时间控制包括从4℃逐步上升到60

啤酒的酒头和酒尾是在过滤时产生的,当啤酒过滤开始时,压送啤酒进入过滤机顶去上水，一直到啤酒把过滤机中的水顶完毕而所滤出的水与啤酒的混合液称为酒头。
同样在啤酒过滤完成的时候,过滤机中充满了啤酒,为减少酒损而

苯酚味是比较少见的一种异味,但危害很大。有人把苯酚味描述为消毒剂味、烟熏味或霉味,总之是令人难以接受的异味。

啤酒生产过程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了杂菌,尤其是在高温条件下,发酵车间室温偏高,对生产设备、环境的卫生条件控制不好,就更增加了杂菌污染机会,相应产酸速度和酸度增幅是很大的。所以应该特别控制啤酒

啤酒中CO2含量直接影响泡沫性能,足够的CO2含量有利于起泡,饮后有一种舒适的刺激感,即通常说的“杀口”。若CO2含量不足,则杀口力差。
精酿啤酒迎合现在人的需求，啤酒设备的公司也在不断地在工艺上面进行改进，有喜欢精酿

①在啤酒生产过程中必然发生但又可以控制调整的原因有:调整醪液pH时添加酸的数量、酵母代谢产物酸组成的变化、CO2饱和程度等。

果味型啤酒又称为果味啤酒,简称“果啤”。它是以果汁为原料或以果酒、啤酒为酒基制得的果味啤酒,以追求新颖口味的年青人、妇女和儿童为主要消费者,颇受某些消费群体的青睐。从某种意义上讲，果味啤酒的营养比普通啤酒

干麦芽浸出率是指从麦芽中浸出并溶解于水的干物质占麦芽干物质的比例,浸出率高收得率就高。

要进行凋萎操作,对地板式发芽可用堆积凋萎,就是在发芽后期将绿麦芽层堆厚30~40cm,促进CO2聚、抑制绿麦芽呼吸作用而达到凋萎目的;对箱式发芽可用减少通风及翻拌次数,逐步降低麦层温度,使之达到13~15℃或更低一些,通风

麦芽干燥前期脱水速度是决定麦芽质量的主要因素,在这个阶段由于排出的水分大都为麦芽中心向表面扩散的内部水分,其脱水速度渐慢。为了保证干麦芽的质量,必须加快前期脱水速度,尽可能使麦芽的含水量降低到10%以下,如