为了方便操作和节省劳动力,多数啤酒厂都已采用锥形发酵罐进行主酵和后熟。西欧部分国家,许多现代化的大型啤酒厂仍使用传统工艺生产啤酒。但在中国,绝大多数啤酒厂已采用锥形罐生产啤酒。由于受企业自身条件因素或生

酵母味是一种令人不舒服的气味和口味,酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能较差的特点。

沸腾发酵是一种异常发酵现象,常出现在高泡期的后期或落泡期,有时还出现在下酒前捞泡盖时。一种情况是发酵液表面的泡沫由发酵池一角或一边推向另一边,部分液面变白,泡盖消失;另一种情况是大量的CO2气泡上涌,发酵液像

冰啤酒是一种将啤酒进行有限度的冰晶化处理,即在酿造过程中使啤酒在低温下进行冷冻结晶,使得啤酒中形成冰晶,并进一步强化去除浑浊物而得到的质量更为优良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感细腻柔和、丰满圆润。

进瓶和出瓶 要求旧瓶与净瓶要完全隔开,彻底杜绝二次污染。
预浸 控制水温35~40℃,浸泡时间1min。为节约用水,预浸用水最好使用“温水喷洗”后的水,以实现重复利用。

成品啤酒的保存条件是依据啤酒的理化特性来确定的,具体保存条件要满足以下要求。

合理通风面积包括干燥炉箅底的空气流通面积和风道截面积。干燥炉最大通风面积一般能达到烘床面积的25%~30%,甚至45%,但干燥炉风道截面积要和选定风机的风量相匹配,以烘床面积的4%~5%为宜,不宜过大或过小。

正常情况下浅色麦芽的焙焦温度是80~85℃,焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味。

糖化时间是一种反映麦芽含有的a-淀粉酶活力的数值。它是在用“标准协定糖化法”测定时,在麦芽糖化液升温到70℃时,与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间。糖化时间越短,表示麦芽含有a淀粉酶的活力越高。质量好的

粗细粉差小的麦芽溶解好、酶活性强,是较理想的麦芽。具体测定粗细粉差是用标准EBC粉碎机,分别取等量I号筛的细粉和Ⅱ号筛的粗粉,按“标准协定糖化法”糖化后,测得浸出率进行比较。

在糖化生产中,有时会遇到这样的情况,即醪液升温至糖化温度,并达到工艺规定的保温时间后,糖化结果仍不理想,碘反应呈紫红色甚至紫黑色。

精酿啤酒越来越迎合大家的需求，很多想要从事这块生意的小伙伴对精酿啤酒肯定有很多问题，比如山东哪里的啤酒设备好或者一套啤酒设备多少钱呢，天泰啤酒设备好还是格润啤酒设备好等等这些啤酒设备的小姐姐无法给大家一一解

心之所向，行者无疆，郑州国际糖酒会将再续篇章；4月26日~28日，相约如意湖畔大玉米，一起来见“郑”，不见不散

怎样检查酒花的质量?酒花的储存有什么要求?
要按照国家统一的标准来检查酒花的质量,国家标准(GB10347.1—89)分别对片状酒花和颗粒酒花作了技术要求,见表 1-4、表1-5。

酒花的化学成分有哪些?在啤酒酿造中分别起什么作用? 啤酒花的化学成分中,对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质,其他的化学成分对啤酒酿造

保存原料大麦应注意什么?
鲜啤酒设备一套需要多少钱
保存原料大麦须注意以下事项。
①进仓库保存的大麦应先测定水分含量,大麦安全保存水分含量标准为12%以下,水分含量高于1

大麦的品种有哪些?怎样鉴别原料大麦的质量?
用于啤酒酿造的大麦品种很多,分类方法有多种,举例如下。
①按子粒生长形态分类,分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。
②按种植

如何对啤酒生产用水进行消毒和除菌?
啤酒生产用水的除菌和杀菌方法有以下几种。
(1)砂棒(砂滤棒)过滤 此法是采用砂滤棒过滤器设备除去水中微生物及部分有机杂质,对水中溶

啤酒酿造用水有哪些处理方法?
啤酒酿造用水首先应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),其中某些项目还应符合啤酒酿造用水的要求,具体的处理方法有以下几种。
(1)煮沸

水中各种离子对啤酒酿造有什么影响?

①一般酿造用水中镁离子的浓度较钙离子浓度小,Mg(HCO3)2呈碱性,当与碱性的K2HPO4共存时,使醪液酸度下降、pH升高,而且Mg(HCO3)2的降酸

水的硬度是指水中离子(主要是钙离子、镁离子)沉淀硬脂酸钠(皂化)的能力。
酿造用水的硬度区分见表1-1 区分 最软水 软水 普通硬水 中等硬水 硬水 最硬水

啤酒的定义一般是:以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
在中国,啤酒的定义于1998年由国家技术监督局(现国家质量监督检

①要求酿造用水无色透明,无悬浮物、无沉淀物。否则将影响麦汁透明度,啤酒容易浑浊沉淀。
②将水加热到20~50℃时,用口尝应有清爽的感觉,气味、口味都是中性的,无异味、无异

理论上讲，创办一个啤酒厂需要一份批批文，一个执照，两个评估，一个许可。
前期工作：1.项目立项、申报项目审批 2.营业执照 3.环保评估 4.消防评估。
后期工作：1.食品生产许可证
一、

一、发酵系统??????
发酵系统不像糖化系统有那么多的操作点。但对发酵系统的选择也是至关重要的，主要按照以下三点进行选择：
1、卫生标准
①罐体内部要做酸洗钝化，酸洗钝