使用辅料和煮出糖化法最基本的设备组合是传统的四器组合,即糊化锅、糖化锅、过滤槽或过滤机以及煮沸锅,俗称“三锅一槽”。

①严格掌握酒花添加比例和添加量。对麦汁浓度为10~12P时,添加整酒花比例控制在0.12%~0.14%,添加粉状酒花和颗粒酒花比例控制在0.1%左右。在啤酒生产过程中一定要根据生产现场预测的麦汁产量来及时调整酒花添加比例。

所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。

在啤酒生产过程中,有些工艺程序需要氧的存在,如麦汁煮沸、酵母添加等,氧的存在可以有利于这些过程达到工艺要求,同时又会降低啤酒的抗氧化能力,对这一阶段要避免发生过度氧化作用。

固体啤酒又称“即溶啤酒”,其原理同即溶咖啡的制造原理。其制造方法是:使普通啤酒在低温的高压罐内加速通过一层半渗透性的聚氨酯薄膜,滤去大部分水分,将得到的浆状物再经蒸发浓缩,即得固体啤酒,然后将其粉碎制成“啤

高浓度稀释啤酒,就是先制备高浓度的原麦汁,然后根据现有设备的生产能力,在以后的工序中进行稀释,使其达到最后啤酒所要求的原麦汁浓度,以提高糖化、发酵设备的利用率。通常可简称为稀释啤酒,国外有的习惯于称高浓度为

锥形罐发酵要求酵母发酵速度快,双乙酰较早形成并且能迅速还原,这就要求在较短的时间内,发酵液中悬浮的酵母细胞数能达到一定的数量,因此要适当增加酵母的接种量。但若接种量过大会造成麦汁中营养不足,酵母的死亡率增

精酿啤酒酒液的澄清是后发酵储酒阶段的一个重要作用,是一个较长的析出、凝聚、沉降悬浮颗粒(包括酵母、冷凝固物等)的过程。
所谓酒液澄清不良是指经过工艺规定的储酒时间后,酒液仍然浑浊不清,无法按计划进行滤

啤酒苦味偏重,原因是啤酒花质量较次以及啤酒花添加、麦汁煮沸等工艺条件不当所致,具体来说主要有以下几方面原因。

所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。由于生产中免除了传统的热杀菌处理过程,所以具有特殊的酒花清香味,风味新鲜爽口、泡沫丰富、CO2气

酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。啤酒喷涌的原因大致有以下几个方面。

啤酒酿造技术的发展是在原有基础上技术手段的进一步成熟和完善,啤酒产品的发展将逐步满足现代人的健康消费、享受消费和多元化消费,而后修饰技术为啤酒质量的改善和特色产品的开发提供了可行的基础和手段。在生产每

白瓶啤酒,顾名思义是装在无色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒产品。由于它的直观性,无论是置于商品柜里,还是放在餐桌上,其淡黄亮泽、清澈透明的外观给人留下美好的第一印象,似乎已经闻到了它那迷人的香味和尝到了它那美

①生产过程中所使用的原辅材料、水、酵母等,这些物料的质量及所含成分在啤酒生产过程中所发生的物理、化学和生物化学变化对啤酒的口味影响最大
②生产过程中所使用的生产设备,尤其是与物料直接接触的设备设施,

没有选择质量优良的酒花品种和适宜的储存条，都会影响啤酒的香气，想要提高啤酒中的酒花香气可以从以下几个方面入手。
①使用片状酒花必须要分别使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到较高的

啤酒是含有CO2的液体,灌装要满足它的物理特性、化学特性和卫生无菌的要求,保证啤酒灌装前后质量没有太大的变化。作为啤酒生产的最后一道工序,为保证灌酒质量需注意以下问题。

沸腾发酵是一种异常发酵现象,常出现在高泡期的后期或落泡期,有时还出现在下酒前捞泡盖时。一种情况是发酵液表面的泡沫由发酵池一角或一边推向另一边,部分液面变白,泡盖消失;另一种情况是大量的CO2气泡上涌,发酵液像

主发酵又称前发酵,或简称发酵,它是啤酒发酵的主要阶段。其主要内容是借助啤酒酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵,生成酒精、CO2和其他一系列副产物,以构成啤酒的主要成分。以传统的12%麦汁低温下面发酵为例,其工艺要

冷凝固物是在麦汁冷却过程中产生的,在进入正式发酵之前应将其分离除去,否则会黏附酵母细胞,影响正常发酵,并增加啤酒过滤负担,使啤酒口味粗糙,泡沫性能及稳定性欠佳。也有观点认为，适当含量的冷凝固物可以赋予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量的百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一实际收得率一般为74%~79%,而理论收得率(标准协定法麦汁的浸出物收得率)一般为79%~82%,实际收得率与理论收得率的百分

气泡发酵也称大明泡发酵,是对啤酒质量危害较大的一种异常发酵现象。气泡发酵经常出现在主发酵的低泡期和泡盖形成期,在发酵液表面已形成的棕褐色泡盖上出现大量的大明泡,严重时会破坏泡盖,使已凝结出来的酒花树脂和

降低含氧量 啤酒后发酵是在密闭状态下进行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,从而避免了因氧化作用影响啤酒的口味和色度的加深。
精酿啤酒设备的生意越来越好，也从侧面反映了大家对精酿啤酒的热爱，如果有热爱啤酒的

完成主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒中的CO2含量尚不足,口味不够成熟,还需进行后发酵。将嫩啤酒从主发酵池倒入后发酵罐的操作过程叫下酒。

啤酒的酒花香气不足是什么原因

啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程,酵母的主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,但同时也形成一系列发酵副产物,如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等