啤酒的酒头和酒尾是在过滤时产生的,当啤酒过滤开始时,压送啤酒进入过滤机顶去上水，一直到啤酒把过滤机中的水顶完毕而所滤出的水与啤酒的混合液称为酒头。
同样在啤酒过滤完成的时候,过滤机中充满了啤酒,为减少酒损而

苯酚味是比较少见的一种异味,但危害很大。有人把苯酚味描述为消毒剂味、烟熏味或霉味,总之是令人难以接受的异味。

啤酒生产过程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了杂菌,尤其是在高温条件下,发酵车间室温偏高,对生产设备、环境的卫生条件控制不好,就更增加了杂菌污染机会,相应产酸速度和酸度增幅是很大的。所以应该特别控制啤酒

啤酒中CO2含量直接影响泡沫性能,足够的CO2含量有利于起泡,饮后有一种舒适的刺激感,即通常说的“杀口”。若CO2含量不足,则杀口力差。
精酿啤酒迎合现在人的需求，啤酒设备的公司也在不断地在工艺上面进行改进，有喜欢精酿

①在啤酒生产过程中必然发生但又可以控制调整的原因有:调整醪液pH时添加酸的数量、酵母代谢产物酸组成的变化、CO2饱和程度等。

果味型啤酒又称为果味啤酒,简称“果啤”。它是以果汁为原料或以果酒、啤酒为酒基制得的果味啤酒,以追求新颖口味的年青人、妇女和儿童为主要消费者,颇受某些消费群体的青睐。从某种意义上讲，果味啤酒的营养比普通啤酒

干麦芽浸出率是指从麦芽中浸出并溶解于水的干物质占麦芽干物质的比例,浸出率高收得率就高。

要进行凋萎操作,对地板式发芽可用堆积凋萎,就是在发芽后期将绿麦芽层堆厚30~40cm,促进CO2聚、抑制绿麦芽呼吸作用而达到凋萎目的;对箱式发芽可用减少通风及翻拌次数,逐步降低麦层温度,使之达到13~15℃或更低一些,通风

麦芽干燥前期脱水速度是决定麦芽质量的主要因素,在这个阶段由于排出的水分大都为麦芽中心向表面扩散的内部水分,其脱水速度渐慢。为了保证干麦芽的质量,必须加快前期脱水速度,尽可能使麦芽的含水量降低到10%以下,如

使用辅料和煮出糖化法最基本的设备组合是传统的四器组合,即糊化锅、糖化锅、过滤槽或过滤机以及煮沸锅,俗称“三锅一槽”。

①严格掌握酒花添加比例和添加量。对麦汁浓度为10~12P时,添加整酒花比例控制在0.12%~0.14%,添加粉状酒花和颗粒酒花比例控制在0.1%左右。在啤酒生产过程中一定要根据生产现场预测的麦汁产量来及时调整酒花添加比例。

所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。

在啤酒生产过程中,有些工艺程序需要氧的存在,如麦汁煮沸、酵母添加等,氧的存在可以有利于这些过程达到工艺要求,同时又会降低啤酒的抗氧化能力,对这一阶段要避免发生过度氧化作用。

固体啤酒又称“即溶啤酒”,其原理同即溶咖啡的制造原理。其制造方法是:使普通啤酒在低温的高压罐内加速通过一层半渗透性的聚氨酯薄膜,滤去大部分水分,将得到的浆状物再经蒸发浓缩,即得固体啤酒,然后将其粉碎制成“啤

高浓度稀释啤酒,就是先制备高浓度的原麦汁,然后根据现有设备的生产能力,在以后的工序中进行稀释,使其达到最后啤酒所要求的原麦汁浓度,以提高糖化、发酵设备的利用率。通?？杉虺莆∈推【?国外有的习惯于称高浓度为

锥形罐发酵要求酵母发酵速度快,双乙酰较早形成并且能迅速还原,这就要求在较短的时间内,发酵液中悬浮的酵母细胞数能达到一定的数量,因此要适当增加酵母的接种量。但若接种量过大会造成麦汁中营养不足,酵母的死亡率增

精酿啤酒酒液的澄清是后发酵储酒阶段的一个重要作用,是一个较长的析出、凝聚、沉降悬浮颗粒(包括酵母、冷凝固物等)的过程。
所谓酒液澄清不良是指经过工艺规定的储酒时间后,酒液仍然浑浊不清,无法按计划进行滤

啤酒苦味偏重,原因是啤酒花质量较次以及啤酒花添加、麦汁煮沸等工艺条件不当所致,具体来说主要有以下几方面原因。

所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。由于生产中免除了传统的热杀菌处理过程,所以具有特殊的酒花清香味,风味新鲜爽口、泡沫丰富、CO2气

酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。啤酒喷涌的原因大致有以下几个方面。

啤酒酿造技术的发展是在原有基础上技术手段的进一步成熟和完善,啤酒产品的发展将逐步满足现代人的健康消费、享受消费和多元化消费,而后修饰技术为啤酒质量的改善和特色产品的开发提供了可行的基础和手段。在生产每

白瓶啤酒,顾名思义是装在无色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒产品。由于它的直观性,无论是置于商品柜里,还是放在餐桌上,其淡黄亮泽、清澈透明的外观给人留下美好的第一印象,似乎已经闻到了它那迷人的香味和尝到了它那美

①生产过程中所使用的原辅材料、水、酵母等,这些物料的质量及所含成分在啤酒生产过程中所发生的物理、化学和生物化学变化对啤酒的口味影响最大
②生产过程中所使用的生产设备,尤其是与物料直接接触的设备设施,

没有选择质量优良的酒花品种和适宜的储存条，都会影响啤酒的香气，想要提高啤酒中的酒花香气可以从以下几个方面入手。
①使用片状酒花必须要分别使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到较高的

啤酒是含有CO2的液体,灌装要满足它的物理特性、化学特性和卫生无菌的要求,保证啤酒灌装前后质量没有太大的变化。作为啤酒生产的最后一道工序,为保证灌酒质量需注意以下问题。