葡萄啤酒生产实例 以葡萄原酒与麦芽汁等调配成葡萄啤酒。其生产过程如下所述。
①麦汁与葡萄原酒混合及澄清。将麦汁与等量的葡萄原酒混合均匀后,静置澄清5~6天,使蛋白质、糊精与单宁等成分形成络合物等沉淀物,可使

(3)以果实香料调制的果味啤酒其生产方法类似于汽水。
①将经过滤的啤酒与果实香料、糖类(国外多为果糖)、柠檬酸、防腐剂等混合均匀。
②充入的CO2为酒液体积1.95倍。若充入CO2的体积超过酒液体积的2倍,在美国则会被

长期浸泡大麦并不能提高大麦的含水量。即使大麦籽粒的水分含量达到一定程度，萌发的籽粒也并不多。这种现象被称为大麦的水分敏感性。

大多数精酿酿酒厂为了酿造出口感好的啤酒，不仅会购买好的啤酒设备，还会使用辊磨碾碎麦芽和大米，锤磨和通用磨碾碎玉米后除菌。辊式破碎机广泛用于中碎或细碎的颗粒物料。具有结构简单、维修方便、调整方便、过破碎少等优

麦汁制备是啤酒生产过程中的最重要环节。为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变成能被酵母利用的可发酵性糖,所以,麦汁制备是发酵的重要前提和基础。

在糖化过程中,磷酸脂酶可溶解麦芽中一部分未溶解的有机磷酸盐,从而增加醪液的缓冲能力。磷酸脂酶的最适作用条件为pH值5.0,温度50℃~53℃.当温度为65℃-70℃时,酶的活性受到抑制。因此,较低的麦汁pH值有利于糖化的顺

B-葡聚糖在啤酒酿造中具有重要意义。一方面适量葡聚糖的存在,是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分;另一方面B-葡聚糖会导致麦汁和啤酒过滤困难。

精酿啤酒在酿造过程中不仅仅需要质量好的啤酒设备，它所使用的酵母主要是啤酒属酵母，而啤酒属酵母的种类又有很多，在实际生产中最常用的酵母有两类：上面酵母和下面酵母，两者存在很大的差别，今天来给大家分享一下：

焦香麦芽属于着色麦芽的一种，多用于酿造浓度中等的啤酒。能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

要想提高精酿啤酒的醇厚感和泡沫性能，仅仅依靠tian tai设备是不够的，还需要往里面添加一定的小麦麦芽。欧洲的很多国家都是小麦麦芽和大麦麦芽混合使用的，含有的蛋白质多，所以要加强蛋白质分解。今天先讲一下小麦麦芽的性

精酿啤酒口感的醇厚香甜与啤酒设备质量的提高密切相关，也与酿酒师精湛的工艺密不可分。另外与麦芽外部产生的乳酸以及吸附状态的存在也有关联，这就是所谓的乳酸麦芽，它含有的乳酸并非由麦芽的内容物转化而来的。把它添加

由于大麦糖浆的组成与麦汁十分相似,所以大麦糖浆与麦汁可以直接混合,进行麦汁煮沸。
这种麦汁与传统方法制作的麦汁基本无差别,最终发酵度、糖的组成和游离氨基氮的数量均相同,只是加入大麦糖浆的麦汁多酚含量较低。

精酿啤酒的酿造不仅仅依赖麦芽，酒花和酵母，现在辅料的添加不仅能够节约成品，而且在口感上面更加的香纯可口。酿造品质高的精酿啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒设备外，添加辅料也必不可少。酵母的繁殖和生长分为调整期，加速期

精酿啤酒纯正的口感不仅仅是麦芽、水、酒花和酵母这四种原料的作用，也不仅仅是单靠品质好的啤酒设备，与辅料的添加也是密不可分的。
辅料主要指未发芽的谷类、糖类及糖浆等。使用辅料的目的,主要是出于经济方面的考虑,

采用浮选法可以去除50%~70%的冷凝固物。浮选法分离的效果与通风量、气泡的细密度、浮选罐的液层高度以及静止时间有关。泵送操作中,浮选罐内形成大量细密的泡沫,因此,浮选罐上部至少应有30%~50%的空间。浮选罐的形式

冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的

想要酿造品质好的精酿啤酒，仅仅依靠啤酒设备是不行的，还需要对麦芽进行千挑万选。一般情况下我们可以从麦芽的色泽、外观、和香味来进行综合鉴定。今天给大家分型一下麦芽的运输

糖化是生化变化过程,在此过程中,应尽可能创造一切有利的工艺技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用,使制成的麦汁在质和量上都能达到期望的要求。除前述良好的粉碎和恰当的糖化方法外,优质的原辅材料、适宜的醪液浓度

麦芽中的微量元素锌在糖化过程中溶入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用,对酵母蛋白质的合成细胞增殖和啤酒发酵有重要的影响。锌可以稳定酵母细胞内的蛋白质及其膜系统,对酶有活化和?；て浠盍Φ淖饔?能加速核黄

酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质。它是精酿啤酒有了独特的风味。精酿啤酒越来越迎合大家的喜爱，啤酒设备厂的生意也会越来越好，大家对酒花都有更深入的研究，今天分享一下对生长环境的要求

过滤助剂一般为粉状物,它们被涂附于过滤机的支撑材料之上。支撑材料有其特殊的形状和结构。有的是用编织物制成的,有的是用不同材料制成的板。没有过滤支撑材料,就无法使用过滤助剂进行过滤。啤酒厂所用过滤助剂主要

棉饼过滤机是比较原始的过滤设备,现基本已退出历史舞台。尽管如此,我们还要对它作一下简要介绍。因为,现代化的板框式硅藻土过滤机是在其理论基础上发展而来的。而且,这种过滤机毕竟曾使用了几十年。

精酿啤酒的酿造要进行一系列的操作，大麦就是其中一道复杂的过程，要进行制麦。制麦是麦芽制造的简称,是指大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。
主要工艺过程为:大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽

①要注意包装容器传热速度和酒液本身传热速度的影响因素,考虑到杀菌的可靠性,对玻璃类包装容器应控制杀菌单位在20~30PU值,对金属类包装容器则应控制在10~15PU值即可达到杀菌效果。杀菌时间控制包括从4℃逐步上升到60