精酿啤酒设备之如何选择合适的啤酒发酵罐？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-07-01

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中国精酿啤酒行业起步较晚，在发酵设备的选择上基本都是采用小型锥形罐，但是不同的设计和不同的材料选择使得使用感受也有所不同。今天，我们就来聊一聊为何锥形发酵罐能够得到世界各国的一致认可，以及我们该如何为自己的精酿啤酒挑选合适的发酵罐！

精酿啤酒设备之如何选择合适的啤酒发酵罐？

说到啤酒发酵罐，相信了解啤酒酿造的人都会想到锥形罐。但其实在六十年代期间，世界各国还流行着各色各样的发酵设备，譬如日本的朝日罐，美国的通用罐，西班牙的球形罐，等等。这些罐都各具特色，但是现如今已基本全被锥形罐取代。
60年代以后，圆柱锥底发酵罐（简称锥形罐）开始引起各国注意，人们进行了多项改进，使得锥形罐的实用性大大提高，并由室内成功走向露天。我国也在七十年代末开始采用室外锥形发酵罐发酵。中国精酿啤酒行业起步较晚，在发酵设备的选择上基本都是采用小型锥形罐，但是不同的设计和不同的材料选择使得使用感受也有所不同。今天，我们就来聊一聊为何锥形发酵罐能够得到世界各国的一致认可，以及我们该如何为自己的精酿啤酒挑选合适的发酵罐！

一、锥形发酵罐的基本结构与性能
      锥形罐具有60-90°的锥底，回收酵母很方便。罐体设有冷却夹套，能够满足工艺降温要求。一般是罐的柱体部分设置2-3段冷却夹套，椎体部分设置一段冷却夹套，有利于酵母的回收和保存。
      锥形罐是密封罐，可以回收二氧化碳，也可进行二氧化碳洗涤；既可以用于发酵，又可以用于贮酒。此外，锥形罐适用于上面发酵，也适用于下面发酵。
二、锥形发酵罐的结构与尺寸选择
      如果锥形罐高度过大，发酵液对流过强，容易形成搅拌发酵。因此罐内液位高度是一个重要的参数，它不仅影响发酵副产物的组成，同时影响酵母的活性和生理代谢。经过实践证明，锥形发酵罐中麦汁的最高液位为15米。而对于锥形罐的径高比业内有着不同的观点，一般为1:3-1:5为宜。

三、锥形发酵罐的制作材料选择
      锥形罐最初是用碳钢制作，容易生锈，必须使用防腐涂料进行防锈处理。而现在的发酵罐多用不锈钢制作。
      锥形罐内壁表面光洁度十分重要。在罐壁的粗糙处，细菌就有可能在里面繁殖，从而导致污染。在设备制造时，若使用轧辊处理，粗糙深度达0.6-0.8μm；磨光处理粗糙深度达0.4-0.5μm，这也是锥形罐内壁粗糙深度的一般要求；电子抛光处理粗糙深度一般达0.3-0.4μm。
四、锥形发酵罐的保温材料选择
      保温材料要求导热系数低、密度小、吸水率低、不易燃烧。下面介绍几种常用的保温材料：一是聚苯乙烯泡沫塑料，它是最佳绝缘材料，但是价格较高；二是酰胺树脂（聚氨酯）价格较便宜，可现场发泡喷涂，施工方便，但是易燃；三是膨胀珍珠岩，易吸水，保温性能要差一些，体积大，但是它的价格低廉，使用厚度20-25cm为宜。保温材料的种类和厚度设定也要考虑当地的气温和气候。
      此外，保温材料外部需要设一外防护层。一般采用铝合金板或薄型不锈钢板。瓦楞型板材相对来说较美观。
五、锥形发酵罐的承压问题
      发酵罐要承受一定的压力。使用温度和压力不同时，对发酵罐壁厚的要求也不一样，封头和锥底承压要大一些，柱体下部较柱体上部承受压力要大一些。承受压力大的部位，耐压强度就应当高，罐壁的厚度就相应加大。