用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中也要注重啤酒的风味。精酿啤酒中的高级醇是构成啤酒风味的重要物质。适宜的高级醇的组成和含量不仅能促进啤酒的醇香饱满，而且能增加啤酒口感的协调性和醇厚度。当高级醇的含量超过一定水平时，会产生明显的杂醇油味。饮酒过多会对人体造成不适，使啤酒产生不光滑的苦味;如果高级醇含量过低，啤酒会显得淡而不饱满。因此，高级酒精含量过高或过低的啤酒都是不利的。一般来说，优质低度啤酒中高级醇的含量应控制在50 ~ 90mg / L范围内。
在啤酒发酵产生的高级醇中，3-甲基丁醇的含量最高，占总高级醇的50%以上，其次是活性戊醇(2-甲基丁醇)、异丁醇和正丙醇。此外，还有铬醇、酪醇、苯乙醇和糠醇。异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙基是啤酒风味的主要成分。
高级酒精是导致啤酒头痛的主要成分之一。当啤酒中高级醇含量超过120mg / L时，特别是异戊醇含量超过50mg / L、异丁醇含量超过10mg / L时，饮用后会出现“顶”现象。主要原因是高级醇在人体中的代谢速度较乙醇慢，对人体的刺激时间较长。因此，啤酒酿造人员和管理者应对此给予足够的重视，加强企业内部检测控制，密切关注市场信息的反馈，及时改进或改进菌株或工艺措施?！?