啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且对麦芽的粉碎也有一定的要求。麦芽的孙碎度直接影响麦汁的组成。麦芽的糖化收得率也受其影响。从小麦壳到粗、细、固体物质，提取液的含量逐渐增加。麦芽浆中粗颗粒的比例在一定程度上是由麦芽的溶解度决定的，即溶解度越差，麦芽浆越粗?？梢钥闯觯笱康奶崛÷室踩【鲇诟煞鄣淖槌珊腿芙庾刺?此外，细的和粉状的物质显然比粗的更容易溶解，因为它们含有更多的酶。直接表现为较高的a-淀粉酶活性和糖化酶活性，间接表现为蛋白质和细胞壁的溶解。
如果粗粒再次破碎，糖化过程中浸出率的提高可以忽略不计。由于该组分在小麦加工过程中溶解较差，且只含有少量酶，因此其浸出率远低于细粒。
麦芽被碾碎得越好，麦皮中所含的萃取物就越少。如果碾压不够，麦皮中就会有粉渣，这通常发生在麦芽的硬尖上。麦麸可以?；っ娣墼谔腔讨胁皇苊傅挠跋臁Ｔ谡庵智榭鱿?，小麦的外壳和粗粮可以再次粉碎，以提高产量，如表3-8所示。
麦芽的粉碎程度直接影响麦芽汁的组成。能改善蛋白质和半纤维素的分解，增加可发酵糖的含量，使糖化提前达到碘反应终点，缩短糖化时间。
这些例子表明，如果在糖化过程中不采取特殊措施，麦芽的糖化率会随着粗粉比的增加而降低。另一方面，对于溶解性较差的麦芽，为了达到较高的浸出率，需要对麦芽进行仔细的研磨，通过研磨过程可以弥补麦芽质量的不足。麦芽溶解得越糟，研磨质量就越重要。
因此，为了使麦芽的含量更容易受到酶的影响，麦芽浆煮沸后的破碎是另一个关键。