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漩沉槽的工艺设计及工作原理

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2023-06-26
信息摘要:
热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物,主要由直径为30~80m的蛋白质和多酚复合物组成。在麦汁煮沸过程中,随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合,热凝固物会逐渐析出,同时还吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦汁煮沸结束后,应尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。

热凝固物是麦汁煮沸过程中高分子氮凝聚而成的不溶性缩合物,主要由直径为30~80m的蛋白质和多酚复合物组成。在麦汁煮沸过程中,随着蛋白质变性和多酚物质的不断氧化、聚合,热凝固物会逐渐析出,同时还吸附了部分酒花树脂及其他有机物。麦汁煮沸结束后,应尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离,以获得澄清的麦汁。

一起来看看天泰独立的啤酒漩沉槽的内部结构和设计原理吧~
 
天泰漩沉槽是一个斜面平底的密闭柱形容器。为了操作人员的安全,天泰漩沉槽均安装保温层,杜绝被罐壁烧伤的可能性。内壁光滑洁净,槽内边缘平整无棱角,抛光达到0.2μm并经过酸洗钝化,从各个角度减轻罐壁摩擦力对漩沉效果的影响。

 天泰啤酒设备 精酿啤酒设备 啤酒漩沉槽 回旋沉淀槽内部结构

天泰漩沉槽的底部为2°的斜面平底。煮沸后约98℃的麦汁沿槽壁切线方向进入槽内,形成旋转运动,切线进口在距槽底1/3高度处。待进料结束后,旋转的麦汁任其自然减速,产生回旋效应。麦汁内部各点受力大小随所处位置不同而异,靠离心力与重力来平衡。上层麦汁与空气接触,所产生的摩擦阻力较小,旋转时形成凹型液面;中层麦汁凭借离心力作用,向四周移动;槽壁及槽底部麦汁,由于旋转时摩擦阻力大,旋转速度局部减慢。颗粒固形物受到的重力相对较大而下沉,槽底部液体在整体平衡的作用下,补充上层液体因离心作用形成的低压区域而产生向心力,不断涌向中心,同时还形成了一股中心向上的抽力。这样,麦汁中的固形物在重力和向心力的合力作用下,不断向槽中心靠拢,随着回旋速度的自然减慢,静止下来后沉积于槽底中央,形成丘状物,达到固液分离的目的。
 

 天泰啤酒设备 漩沉槽漩沉效果 回旋沉淀热凝固物


静置15分钟后,旋沉过程结束,麦汁将从漩沉槽通过板式换热器中快速冷却后打入发酵罐中。有三个麦汁出口,两个主出口分别在液位高度的1/2处和底部的1/10处。另一个作为残余麦汁导出口,在漩沉槽的罐底,其开口直径会根据槽体的高径比来设计。打开阀门的顺序为自上而下,并杜绝麦汁流量过快,冲击槽底沉淀的凝固物,造成麦汁浑浊。
 
小贴士:
在我们将麦汁打进漩沉槽时,应利用地球自西向东自转产生的“科里奥利”惯性力,在漩涡形成后对旋流增加一个向心加速度,从而使水流形成持续的漩涡。因此,做麦汁的回旋沉淀,在北半球的进罐方向为逆时针方向,而南半球相反,采取顺时针方向哦。

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