精酿啤酒灌装时如何减少溶氧？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-07-22

信息摘要：

啤酒酿造的每个步骤都不容有失，灌装这一环节更是关键，因为如果这一步不能减少氧气的吸收，那么之前为避氧所做的努力都将付诸东流。今天我们就来聊一聊精酿啤酒灌装时如何减少溶氧。

精酿啤酒灌装时如何减少溶氧？

我们知道，要保证精酿啤酒的质量，除了选择品质优良的酿造设备，更离不开严谨细致的工艺流程。啤酒酿造的每个步骤都不容有失，灌装这一环节更是关键，因为如果这一步不能减少氧气的吸收，那么之前为避氧所做的努力都将付诸东流。今天我们就来聊一聊精酿啤酒灌装时如何减少溶氧。

1、引沫法
主要有敲击引沫法、快速卸压引沫法和喷射引沫法。喷射引沫法最早于1911年出现于美国，当时喷射的是啤酒，经过多年的改良和发展，将喷射的啤酒换成了高温水。它的过程是在瓶子压盖以前，通过一个微孔喷嘴向下连续喷射极细微的高温无菌水流(4MPa、80°C、 0.01m),装有啤酒的瓶子在经过喷嘴时，啤酒表面被射流射中。虽然射入的水量极微，但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫，并涌向瓶口。泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳会将瓶子颈部的空气驱出瓶口。紧接着，瓶子迅速地被压盖密封。

2、隋性气体保护法
      首先，用隋性气体代替CO2喷冲空瓶，这样节省了CO2气体；其次是在啤酒瓶通往压盖机的路径上用隋性气体吹洗瓶颈，使啤酒难于吸入氧气。这在啤酒厂应用已很普及。如果采用高温饱和蒸汽喷冲空瓶，再加上抽真空和惰性气体的保护，可将啤酒的吸氧量降低到0.02mg/L，基本上能达到无氧灌装的要求。
3、空气燃烧法
      在空瓶接入灌装机时，设法向空瓶中充一定量的可燃性气体(如H2)，用一台激光器点燃瓶中混合气体，使之轻微燃爆，将氧气消耗掉。
      在啤酒瓶作高速运转时，很难避免完全不吸入氧气，当吸入1ml氧气时，就足以使啤酒含氧量增加并超过0.5ml/L上限。