什么是啤酒的无菌过滤技术?

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-07-13

信息摘要：

我们都知道，咱们日常喝的熟啤酒都是经过巴氏杀菌的。但是经过巴氏杀菌的啤酒会丧失其新鲜的口感。而消费者其实更喜欢饮用口感新鲜，外观又澄清透明的冷过滤纯生啤酒，且随着消费升级，这种倾向越来越明显。

什么是啤酒的无菌过滤技术?

而采用硅藻土和纸板精滤相结合的办法，难以达到无菌要求，啤酒的生物稳定性也较差。在60年代，国际上采用醋酸纤维薄膜过滤的办法，效果可以，但生产能力较小，费用较高，应用不普遍。在80年代，欧美一些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤芯，用以啤酒的过滤除菌，基本能达到要求，但过滤费用较高。在80年代后期，许多国家已开发出了各种形式和多种功能的薄膜滤芯或过滤元件，加上在线薄膜完整性检测手段，使无菌过滤成为可能，无菌过滤技术的应用也越来越广泛。

      无菌过滤系统有两种，一种是膜过滤，另一种是深床式多层次过滤。膜过滤借助于特别精细的微孔进行过滤。根据过滤元件的不同，膜过滤系统可分为组件过滤、深度烛式过滤和大面积烛芯过滤三种过滤方式。
一、组件过滤机
      过滤片可制成组件，安装在一个直径40cm的密封圆形过滤系统中。组件过滤机中，垂直叠装许多组件。300mm的组件有1.9m²的过滤面积，400mm的组件有3.8m²的过滤面积。每个组件两个曲面之间的间距使清液从中心管流出，过滤是由外向里进行的，并且有各种精度的过滤模面可供选用。过滤片组件的最大优点是操作简便。组件过滤机具备机械过滤和静电吸附双重作用，既可作粗滤，又可作精滤用，过滤颗粒大小范围为0.1 ~ 100um。
      组件滤芯一般由木纤维、硅藻土(或珍珠岩)用蜜胺树脂固定成型，经特殊处理使其带正电，以便除去污染微生物和胶体物质等。组件的表面由填充了硅藻十的纤维组成。其特殊的结构是由外向内逐渐变细、因此可逐层的截留液体中的杂质颗粒。也就是说，杂质颗粒不仅受阻于组件滤芯的表面且进入其深层处有的组件用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP) 填充，过滤的同时，吸附去除啤酒中的多酚物质，提高啤酒的非生物稳定性。
      需要注意的是，在正常情况下，膜过滤机一般只是作为最后一级过滤使用，这样才能有效利用它的过滤面积。

二、深度烛式过滤机
      这种过滤机类似于烛式硅藻土过滤机，只是滤芯不同。深度烛式过滤机的烛芯一般由尼龙66、聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纤维质薄膜制成，其中有许多过滤层。它利用深度过滤烛芯进行过滤，过滤层的组织由外向里越来越密，形成多个截留层以及较大的过滤面积。深度烛式过滤机滤芯会截留啤酒中颗粒。同一过滤机罐体中可安装多个深度过滤烛芯。
      过滤芯为深层过滤芯，它有40多层， 14mm厚，过滤颗料大小范围为0.001 ~ 0.1μm。其特殊的聚丙稀纤维由外向内逐渐变细，因此可逐层地截流啤酒中的杂粒和微生物。再生时可反冲，可用碱洗。
      深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。此类滤芯适合作无菌过滤的最后一道过滤用。
三、大面积过滤芯
      大面积过滤芯是指部分烛芯的过滤层采用折叠方式，用以改善过滤效果。也可以多个折叠层交错安装。一根过滤芯的过滤面积为36m²,相当于20根普通过滤芯。其结构特点是双道折叠，每道过滤层又有多层过滤介质，起到了双级过滤效果。过滤芯压差小，流通量大，寿命长，具有极高的经济价值。