做精酿啤酒，如何更好地进行麦芽粉碎呢？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-06-21

信息摘要：

粉碎麦芽是精酿啤酒工艺流程中的第一步。其目的是增大原料与水的接触面积。粉碎后的麦芽中“酶”更易浸出，麦芽内容物也更易溶解，促进麦芽中不溶性物质进一步酶解。

做精酿啤酒，如何更好地进行麦芽粉碎呢？

      我们都知道，根据精酿啤酒工艺要求，麦芽粉碎的标准是：麦芽谷皮破而不碎，胚乳尽量粉碎。为什么要达到这样的要求呢？那是因为在麦汁过滤时，麦芽的皮壳将作为自然过滤层发挥过滤作用，因此麦壳应该尽量保持完整。若麦皮粉碎过细，糟层会过于紧密，增加过滤的阻力，延长过滤时间；此外，麦皮中的有害物质会更多地溶解进入麦汁，使麦汁色泽加深，啤酒的口感变得粗糙不爽。
      由此可见，麦芽的粉碎质量直接影响到麦汁过滤质量、原料收得率、啤酒的色泽、口感和风味。且对糖化工艺、糖化时间也有着很大的影响。那么我们究竟如何来做好麦芽的粉碎呢？
      首先，我们要认识麦芽的粉碎工具——对辊粉碎机。对辊粉碎机是精酿啤酒行业最常用的粉碎设备，在大型工厂还有四辊、五辊。对辊粉碎机是一种结构最简单的粉碎机，装有一对大小相同的辊子，一个固定，另一个可调节。工作时，两个辊子对向差速转动。这听起来似乎是一个很简易的设备，但是其设计、做工等细节不容小觑。

      我们知道麦芽的粉碎方法有干粉碎、增湿粉碎和湿粉碎。在精酿行业，大部分啤酒厂会采用增湿粉碎，即利用喷雾或洒水使麦芽水分增加0.7%-1%。这样麦芽皮壳柔软有韧性，粉碎后能较完整保留；而里面的胚乳较干，利于破碎。
      在实际操作中，还有一些事项需要注意。首先是麦芽要进行去石、去铁、去杂等净化处理；在进行增湿回潮时要搅拌均匀。一般我们将辊间距调整为0.3-0.35mm，先启动电机空转半分钟至一分钟，再进行下料。下料后可先查看粉碎效果，根据粉碎效果对辊间距进行调节。同样，粉碎结束后让对辊空转30-60秒再断电，以免损坏机器。
      以上就是精酿啤酒中如何做好麦芽粉碎这一步骤的相关内容啦！欢迎大家和我一起探讨精酿啤酒的相关知识哦！

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