做精酿啤酒，如何选择合适的粉碎机？

作者：山东天泰人气：发布日期： 2022-05-18

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对于初入精酿啤酒行业的人来说，如何选择合适的酿造设备或许是一个重要的问题。上次的文章我们讲到了做精酿啤酒需要用到哪些基本设备，今天我们就来谈一谈麦芽粉碎这一环节应该如何选择合适的粉碎机。

做精酿啤酒，如何选择合适的粉碎机？

      对于初入精酿啤酒行业的人来说，如何选择合适的酿造设备或许是一个重要的问题。上次的文章我们讲到了做精酿啤酒需要用到哪些基本设备，今天我们就来谈一谈麦芽粉碎这一环节应该如何选择合适的粉碎机。
      一、粉碎机的种类
      首先，我们要知道，在做精酿啤酒时，一般可选的粉碎机有两种：干法粉碎机和湿法粉碎机。
      干法粉碎是较传统的粉碎方法，国内有很多中小型啤酒厂采用这种方法。精选麦芽通过输送设备，送入筛选机除去杂质，经称重计量送入暂储仓，通过调节原料流出闸门，麦芽直接进入粉碎机进行粉碎，粉碎时根据粉碎机粉碎能力和粉碎度调节闸门和轧辊间距，粉碎后的麦芽粉储存于麦芽粉仓中。麦芽干法粉碎大都采用辊式粉碎机。
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而湿法粉碎是将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15~20min，使麦芽含水量达到约30%后再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35~0.45mm)，在粉碎的同时，将糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化锅。
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      二、粉碎机的选择
      首先我们要知道，根据啤酒酿造的工艺要求，麦芽的粉碎度并不是越细越好，而是粗细适度。理想的麦芽粉碎状态是麦壳破而不碎，胚乳越细越好。麦壳粉碎过细时无法形成较好的滤层，会影响过滤效率；而粉碎过粗则会影响浸出率，降低原料利用率。因此在设备选择时要以此标准为参考。
      其次，也要结合干法粉碎机和湿法粉碎机各自的优缺点来综合考虑。
      干法粉碎机优点是设备简单，易于操作。但也有不少缺点，主要是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易控制。采用干法粉碎时，要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时，不易粉碎成粉状，而成为片状；当麦芽水分低于6%时，麦皮也易粉碎成粉状，但过滤时不易形成良好的滤层，造成过滤困难。
      由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡，麦壳的韧性有所增加，所以粉碎后麦壳可以保持完整，有利于麦汁过滤，并减少皮壳中有害成分的溶出。但是湿法粉碎机较为致命的缺点对设备的卫生条件要求非常高，否则易感染杂菌。此外，湿法粉碎一次糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜超过30min)粉碎完，所以要求粉碎机的生产能力要大，用电负荷集中。
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